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  在社交平台上，有网友声称要“避雷”使用了该食品添加剂的品牌，甚至有部分网友将添加了该物质的面包称为“夺命面包”。

  脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂，是一种广谱性防腐剂，最大的作用是抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免食品发生霉变。

  据了解，我国现行的GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》于2014年12月颁布，2015年5月实施，该国标显示，脱氢乙酸及其钠盐又名脱氢醋酸及其钠盐，具有防腐剂的功能，被应用在面包、糕点、预制肉制品、果蔬汁（浆）等12种类别的食品中，并分别有不同的最大限量。

  今年3月12日，国家卫健委发布了GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，新标准将于2025年2月8日实施。根据新国标，原本12种类别食品中有7种类别被禁止使用脱氢乙酸钠，分别是黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）这7种类别。此外，“腌渍的蔬菜”中脱氢乙酸钠最大限量由原来的1g/kg减少至0.3g/kg。

  10月21日，记者走访大型线下超市和零食集合店发现，多数烘焙食品中都含有脱氢乙酸钠，涉及的品牌有三辉麦风、盼盼、达利园、盐津铺子旗下的憨豆爸爸、港荣食品、豪士等。有必要注意一下的是，豪士面包部分产品配料表中已没有脱氢乙酸钠，对此，豪士官方客服回应称，9月22日及以后生产的面包均没有添加该食品添加剂。目前在走访商超中，豪士新旧两款产品均有在售。

  在广州番禺一家零食集合店，记者看到，门店货架上约有91款面包类制品，其中含有脱氢乙酸钠的商品有57款，占比约62.64%，含有脱氢乙酸钠的品牌包括港荣食品、零食研究所a1、烘宁、乐麦隆、百食佳兰德、阿奈、好食街、回头客、泓一、海之最、爱乡亲、金胜优品等。

  在线上电子商务平台，记者搜索各知名品牌官方旗舰店发现，五芳斋、来伊份、广州酒家、良品铺子等产品配料表中有标注脱氢乙酸钠。

  各食品企业纷纷对外回应。10月21日，桃李面包官方发布声明称，自2024年2月起，公司开始调整配方，取消产品中的脱氢乙酸钠，并称自今年10月21日起，公司制作的全部的产品都将不再添加脱氢乙酸钠。

  同日，盼盼旗舰店客服回应称，根据现行有效的标准，目前面包产品中允许使用脱氢乙酸钠，企业都是严格依照国家标准执行的，目前产品正在更替中。记者通过官方邮件渠道联系盼盼食品官方，截至22日未得到回应。

  三只松鼠相关负责这个的人说，国家标准是2025年2月8日开始实施，目前松鼠相关这类的产品正在慢慢地调整，已有部分产品提前完成，会在新标实施日期前全部调整完成。

  达利园品牌归属于达利食品。10月21日，达利食品相关负责这个的人说，早在今年2月份，达利食品就开始调集研发力量，进行有关产品配方的优化调整及验证工作。优化后的产品一直处于陆续生产和销售中。自10月21日，达利食品生产的所有面包、糕点类产品中，已经不再添加脱氢乙酸钠。

  盐津铺子相关负责人回应称，公司早在1年前即先于国家要求启动了相关这类的产品工艺与配方调整方案的研究与测试。公司修订的配方在实验室通过上百次的破坏性实验，并通过了长达6-12月的保质期测试。目前，盐津铺子已完全攻克烘焙产品去脱氢乙酸钠的技术难题，且技术十分成熟。公司于2024年9月30日开始陆续切换调整，盐津铺子及旗下品牌的烘焙产品将在2024年10月30日之前全线去除脱氢乙酸钠。

  10月22日，良品铺子相关负责人回应称，目前企业已经在调整中，会优先使用更天然的防腐剂，或者国家规定范围内可食用的添加剂，计划今年12月底之前全部完成切换。

  一零食集合店头部品牌表示：“公司高度重视并提前部署措施。目前，已经停止采购涉及调整的相关品类产品，积极督促上游供应商尽快完成替代，严格按照法律法规，在国家规定的时间前尽快完成产品更新。”

  亿滋中国相关负责人表示，“我们的所有产品都没有使用脱氢乙酸及其钠盐。”亿滋集团旗下拥有奥利奥、炫迈等品牌。好丽友相关负责人告诉南都·湾财社记者，“我们全系产品都没有添加任何防腐剂。”

  另外，记者于21日联系来伊份、广州酒家、沃尔玛、雀巢、盒马、华润万家、朴朴、叮咚买菜等相关负责人，截至22日未得到回应。五芳斋相关负责人对此称不回应。

  为什么点心、面包里要添加脱氢乙酸钠？据湖北省食检院专家介绍，脱氢乙酸钠是许多国家广泛使用的食品添加剂，它的主要作用是防止微生物增殖，延长食品保质期，属于食品防腐剂。“用在预包装的糕点、面包等加工产品中，能得到延长保质期的效果。”

  那么，新国标中删除脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料等食品中的使用规定，出于哪些考量呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红在其公众号上介绍，根据我国学者的动物实验研究发现，多次反复地大量使用脱氢乙酸钠，可能降低生命质量。但我们日常吃进去的量，连实验中发现的有害量的十分之一都不到。“即便如此，为了预防对人类可能造成的相关损害，我国标准即将移除这个食品添加剂，这就是科学进步给我们带来的保护，也是我国管理部门对食品安全的慎重态度。”

  不少市民朋友关心，目前脱氢乙酸钠仍在被使用，那么食品中含有这种添加剂，到底还能不能吃？一位食品专家坦言，从标准发布到正式实施，留有一定的过渡期，其实也说明它是相对安全的，只要是合规生产，仍然可以选购。市民在选购相关这类的产品时，可注意查看配料表，养成合理搭配的习惯。

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